ＢＢＱオードブル：ソフトスモークサーモン

温度が上がって火が通ると別物になってしまうので、冷燻にします。
燻製中級者以上向けですね。
スーパーで売ってるようなのとは、明らかに別次元の美味しさです。

【材料】
サーモン（生食できるもの）
　国産はアニサキスが居ます。
　マイナス２０度以下２４時間以上の冷凍で一応大丈夫ではありますが、生食用として売っているものを買ってくるのが安全だと思います。
　トラウトサーモンでも出来ますが、アレはマスであってサーモンではありません。
　出来れば、アトランサーモン等が脂が乗ってて美味しいです。
漬け込み液
　水500ml
　赤ワイン250ml
　白ワイン250ml
　塩80g
　ローレルなど
太白油

【作り方】
１．水とワインを混ぜ、塩を溶かし、ハーブを入れます。
　赤だけだと身にタンニンが付着するし、白ワインだけだと白ちゃけてしまうので、混ぜてます。
　多少は色が付きますが、切ってしまえば気にならない程度です。
２．鮭を１．に漬け込み、冷蔵庫で１日寝かせます。
　途中何度か取り出して置き方変えてみると均等に漬かりますが、別にほっといても大丈夫。
３．２．を取り出し、キッチンペーパーで水気を取り、キッチンペーパーでびっちり包んでバットの上におき、上から太白油をかけて冷蔵庫で１日寝かせます。
　ジップロックとかバットに鮭と油を入れても良いですが、そのやり方だと大量に油使っちゃいます。
４．バットの上に網をおき、乾燥のためにその上で１日冷蔵庫で寝かせます。
５．冷燻で数時間。
６．燻製後は、冷蔵庫で数時間から１日冷蔵して落ち着かせます。

スライスしてクリームチーズやケッパーと併せたり。
ブロック上に切ってサラダに入れたり。
ウチでは、イクラと水菜と、出汁に醤油入れたものをゼリーで柔らかめに固めたモノを使って、冷製パスタにしたりもします。

スライスするときは、２時間ほど冷凍庫に入れてソルベ状にすると切りやすいです。
冷蔵庫に切れちゃう冷凍機能があれば、それ使っても良いですね。