野菜ＢＢＱその０：バーニャカウダソース

次回から野菜ＢＢＱについて書こうと思いますが、それに先立ってバーニャカウダソースのレシピを書いておきます。
最近バーニャカウダは結構流行ってますが、アンチョビを使ったソースに、野菜をつけて食べるんですね。
生野菜でも良いんですが、炭で焼いた野菜をバーニャカウダソースで食べると、びっくりするほど旨いんですよ。

暖めて使うとされてると思いますが、冷たくても美味しいです。
結構簡単に作れますので、ＢＢＱやる前の晩とかに予め作っておくと良いです。
冷蔵庫保存すれば数週間は大丈夫ですが、長く保存したい場合は小分けにして、二度漬けはしないようにした方が良いでしょうね。
生クリーム使ったレシピもありますが、ウチは牛乳で作ってます。

【材料】

• ニンニク１片
• 牛乳適量
• アンチョビ20-50g位
  必要な量に応じて適量ですが、小さな缶詰ならそのまま全部使っても。
• オリーブオイル適量

【作り方】

1. ニンニクを適当にスライスする。
   そんなに細かくなくてよいです。
   ２－３に分割するくらい。
2. スライスしたニンニクを、ひたひたの牛乳で１５-２０分ほど、弱火でコトコト煮る。
   牛乳で煮るのは、匂い消しの為。
   焦げ付かせないように注意。
   1.でスライスしたのは、ここで無駄に沢山の牛乳を使わないように、厚さを薄くする為です。
3. ニンニクを取り出し、牛乳は捨てる。
4. 煮たニンニクと、アンチョビ、オリーブオイルをミキサーにかける。
   バーミックスとかがあると、少量でも作りやすいです。
   オリーブオイルの量は、アンチョビが浸るくらい。
5. 味見しつつ牛乳を加えながらミキサーする。
   牛乳入れて塩分と生臭さを和らげます。
   多少の生臭さは残ってても大丈夫。